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        海帶遇開水變綠正常嗎

          人們購買回家后的海帶,吃之錢需要清洗,但是我會發現遇到開水之后變得更綠了,出現這種情況是正常的嗎?下面小編給大家解答一下:
          海帶屬于褐藻,其中主要包括兩個顏色的色素,一個是綠色的葉綠素,一個是黃色或褐色的類胡蘿卜素,比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲存在葉綠體中,且葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。葉綠素分子的中間有一個空洞,正常情況下里面會裝一個鎂原子,這時葉綠素就呈現綠色。但在酸性條件下,鎂原子會被氫原子趕走,這時葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”。海帶撈出水以后,海帶細胞失去活性,葉綠素與蛋白質分開,細胞中的有機酸釋放,導致鎂離子逃出葉綠素分子,于是海帶變成黃褐色。
          黃褐色的海帶用熱水燙過之后很快就變綠,這是涮火鍋時常見的。一種解釋是,葉綠素對熱的穩定性高于類胡蘿卜素,在漂燙的過程中,部分類胡蘿卜素被破壞,因此綠色就顯現出來。另一種解釋是,高溫改變了海帶的酸堿環境,原先呈黃褐色的脫鎂葉綠素重新捕捉到金屬離子,顯出綠色。因此海帶遇開水變綠是正?,F象,而且通常是新鮮海帶的表現。
          小編:li
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