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        調味裙帶菜的做法

          裙帶菜食品口感韌脆、鮮嫩冰爽、留香圓潤綿長,然而使用裙帶菜做菜的種類有很多,下面就來教大家質地輕軟、色澤嫩綠的調味裙帶菜:
          1.把沸水浸燙后拌鹽的裙帶菜,用淡水或海水洗去鹽、砂土粒和其它夾雜物,然后浸泡在波美度小于2的淡水中,并換水二至三次充分脫去鹽分。如鹽分含量高,調味干燥后,制品表面收縮,質地變硬。
          2.將脫去鹽分的裙帶菜脫水瀝干。脫鹽后,如果其洗凈水的波美度仍很高,或在僅用海水洗凈的情況下,裙帶菜在干燥過程中,要比脫鹽充分的更易收縮變硬。在這種情況下,可將脫鹽瀝干后,直接加入一種或多種的單糖或低聚糖類,加入量為浸燙后腌藏菜裙帶菜重量的2-20%。也可以采用少量的水將糖類溶解后再加入的方法。加糖后應攪拌均勻并放置5分鐘以上,以便糖類充分溶解,然后將裙帶菜置于50-70℃的溫度下緩慢干燥;使其水分達到15%以下。否則制品將收縮變硬,并影響其光澤。
          3.用醬油、酒精性調味料、香辛料及砂糖為主的調味液,以霧狀噴灑或浸漬,使干燥的裙帶菜表面的調味液均勻一致,再進一步加熱干燥,即得到色澤美觀、質地輕軟、適口的調味食品。但在加熱干燥時,要求溫度要在70-90℃的范圍內進行,不然制品會失去表面的光澤。
          小編:li
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