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        導致裙帶菜食品加工時褪色的原因

          裙帶菜食品已成為我們餐桌上的美食之一,價格低口味美,但是裙帶菜在加工時會出現很多問題,例如,色素的變化或者是褪色,那么這是什么原因導致呢?下面我們來一起研究一下吧:
          1、葉綠素的分解退色和黑褐素的氧化變色。
          2、葉綠素在堿性條件下比較穩定。
          3、酸處理后裙帶菜呈現綠色,這是葉綠素分解后的呈色結果。
          4、裙帶菜熱處理后呈現綠色,類胡蘿卜素減少,葉綠素在細胞中的油狀物質內溶呈色之故。新鮮裙帶菜在40度左右開始變為綠色,70度以上瞬間就呈綠色。
          5、裙帶菜在鹽漬條件下呈綠色,是由于食鹽的滲透,使葉綠素在細胞中的油狀物內溶所致。
          6、黑褐素在空氣中慢慢氧化,呈橙色。
          這就是導致裙帶菜食品加工時褪色的原因,除此之外小編教大家可以通過冷凍冷藏、鹽藏、藥劑等的處理方法解決這一問題。
          小編:li
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